夕食はRestaurant Nicoで

『菜のはな』の料理と青森の四季
2017/02/26(日)
前回の記事からたいへん間があいてしまいました。

村上市からの道中はずっと眠気と戦い、やっとのことで酒田に到着しました。

酒田市の道路はつるつるのつるつる。

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予約は午後6時、けれど仮眠をしたり、大荒れの天気により渋滞のため、到着は6時半。

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いつも満席の店内ですが、さすがに今日はそれほど混んではいません。

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手渡されたメニュー。

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メニューが来たのは料理を食べ終えてから。

「今日のメニューが欲しい」

とわがままを言ったため、急きょ作成してくださいました。ありがとうございます。

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庄内産カリフラワーのエスプーマ キャビア セヴルーガを添えて

アーモンドパウダーを風味付けに使っているそうで、カリフラワーの穏やかさ、アーモンドの香りに、キャビアの塩が

味を引き締めていました。

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ヤリイカとジャガイモのコロッケ、プロヴァンス風 大根とリンゴ、パプリカの2種のソース

手前はふきのとうのフリット。

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シェフのスペシャリテ、黒バイ貝のコロッケのイカバージョンか。

うーん、黒バイ貝のに比べると、イカの風味が淡いので、イカの存在があまり感じられないかなあ。

もし試作品なら、改良を重ねられてください。

ここに通う理由のひとつは、料理が進化し続けるからなので。

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庄内産ダダミ(白子)とフォアグラのロッシーニ 黒トリュフを添えて

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まさかNicoでロッシーニが出てくるとは思っていませんでしたが、たいへんにおいしい。

トリュフの風味満載で、フォアグラと白子のコクによくマッチしています。

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鮑とタラバ海老のブイヤベース風

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一見普通のブイヤベースですがさにあらず、海老は半生。

濃厚(濃厚過ぎるくらい)なブイヤベースの中で海老と鮑を温めたのか。

(もしかしたら別々に火入れして最後にひとつのお皿にまとめたのかも)。

魚介の風味を凝縮した馥郁たる料理。おいしい。

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庄内産鱈と遊佐産ポワロー葱のグラタン

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シンプルな一皿。

ずっと昔のル・ポットフーの料理を食べてる感じ。

当時と同じレシピではないのでしょうけれど、同じベクトルを感じます。

ちなみに私は清水屋時代のル・ポットフーに行ったことがあります。

鱈の火入れは完璧。おいしい。

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ハンガリー産小鴨のローストとソーセージのアンクルート グリーンペッパーソース

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正常なNicoの料理に戻りました。ほっとしているわたしがいます。

緑の野菜はアスパラ菜。

くり返しになりますが、野菜魚肉にかかわらず、どれも火入れは完璧。

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鳥海高原ヨーグルトのソルベ

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角切りのはラ・フランス。緑はライムの皮。

ヨーフルトと洋梨のふたつの酸味とライムの風味が合わさって、たいへんさっぱりとしておいしい。

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ティラミス Nico風

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茶色の円筒の中は、下に栗があり、上は栗のムース。モンブランですね。

おいしいけど、欠点は食べにくいこと。円筒を割らないと食べれないの。

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コーヒーが出てきて終わり。

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いつもよりトラディショナルな料理が多かったけれど、たまにはこんなのも大歓迎。

雪が融けたら、またお邪魔いたします。



この記事へのコメント
外装・内装・お料理…

いい店だにゃ~

>キャビア セヴルーガ

なぬっw
2017/02/26(日) 21:23 | URL | nekosection9 #-[ 編集]
この後、さらに眠くなったりしなかったんでしょうか?泊まり?

こんなツルツルそうな路面w走りたく無いw
つか、眠気が(ry
2017/02/26(日) 23:01 | URL | F65 #NscJhb76[ 編集]
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